今天分享一道湖南菜——双椒炒豆腐泡。这菜香辣下饭，不复杂，正好不知道晚饭做啥的可以试试。

食材：

豆腐泡300克、红甜椒一个、黄甜椒一个、两颗油菜、姜、盐、油、一勺素蚝油

步骤：

第一步，先把菜洗干净。红黄甜椒都切成块，油菜切段，别太细，差不多就行，姜也不要弄太多，切成末。

第二步，锅先热上，热好了加油，等油滋滋响了，把姜末扔进去爆香。

第三步，趁着香味还在，把青菜全放进去翻炒，炒几下就看得出来菜叶软了，甜椒也跟着开始变得油亮亮的，加盐的时候手轻点，尝尝咸淡，刚好就收手，别一下子整咸了，后面还要放素蚝油的。

第四步，青菜炒得差不多就放豆腐泡进去，继续翻炒。豆腐泡是好东西，能吸味，你要炒得匀，要不有些咸有些淡就不好吃了。手法吗？没啥手法，勤翻着点儿就行。豆腐泡遇热会稍微膨胀一点，你能看见它们慢慢变大。这会要是尝一口，嘿，这就对味了。

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第五步，放素蚝油。这东西可不是摆设，能提鲜，菜的口感立马更丰富。还是那句话，别多了，多了反倒不好。适量是啥意思？就是刚好让你吃一口下去觉得鲜，不齁得慌。这个咱得凭经验，没事，多练几次就有谱了。

小贴士：

1.挑豆腐泡的时候别图省事，得看它弹不弹，捏一下能回弹的最好。菜市场有那种特新鲜的，看着油亮，拿回去炒了最好吃。

2.用油没啥特别的要求，炒菜嘛，真没必要整那些太贵的，普通的就行，做出来照样香。

3.甜椒能生吃的就别焯水了，要不那脆劲就没了，吃起来不如生的爽口。而且甜椒带的那点生味其实炒炒刚好中和，不抢味。

4.姜末一定要多切点，宁可多不能少。少了后面香味就差一口，这菜算成功一半。炒的时候，手速要快，不能让姜糊了，糊了可就苦了，影响整锅的味道。

5.素蚝油也就是个点缀，核心提鲜用，适量就好，别搞太多成了汤菜，适得其反。

发布于：广东省